Wieloletnia roślina, pochodząca z rodziny imbirowatych, wywodząca się z południowo-wschodniej Azji. Lubi wilgotne, tropikalne lasy, uprawiana jest między innymi w Indiach, na Cejlonie, Madagaskarze, w Kambodży, Gwatemali i Tanzanii.
Kardamon występuje w trzech odmianach: zielonej, czarnej i odmianie o nazwie Aframamum, spotykanej najczęściej na kontynencie afrykańskim.
Kardamon – wygląd, smak i zapach
Kardamon jest rośliną tropikalną, której okres dojrzewania wynosi 3 lata, po czym następuje okres owocowania. Owoce kardamonu stanowią skórzaste torebki, w których komorach znajdują się liczne niewielkie brunatne nasiona, odcinane przy zbiorze.
Ma intensywny, kamforowy zapach i ostry, korzenny smak.
Kardamon – właściwości zdrowotne
- Wspomaga procesy trawienia, działa wiatropędnie, łagodzi niestrawność, przeciwdziała biegunkom i wzdęciom.
- Ma pozytywny wpływ na żołądek, jest stosowany wspomagająco przy leczeniu zakażenia bakterią Helicobacter pylori i nieżytu żołądka.
- Poprawia wchłanialność składników odżywczych z pożywienia, ułatwia trawienie białek.
- Pobudza apetyt, zwiększając wydzielanie śliny i soków żołądkowych.
- Wzmacnia organizm.
- Ma działanie przeciwzapalne i przeciwwirusowe, jest pomocny przy bólach reumatycznych.
- Działa przeciwwirusowo.
- Działa uspokajająco, poprawia nastój, zwiększa koncentrację.
- Przyspiesza przemianę materii, wspomaga odchudzanie.
- Jest pomocny przy stanach zapalnych jamy ustnej i chorobach przyzębia, odświeża oddech.
Kardamon – zastosowanie w kuchni
Kardamon ma zastosowanie nie tylko w medycynie naturalnej, ale również w kuchni.
Może być atrakcyjnym dodatkiem do dań słodkich, mięsnych, zup, ryb, pasztetów, potraw ostrych, sosów, sałatek, ryżu, ciast, deserów, a także do kawy, herbaty, grzanego wina czy likierów. Jest popularną przyprawą w kuchni arabskiej, pasuje do wielu potraw orientalnych.
Kardamon jest drogą przyprawą, jednak już niewielka jego ilość nadaje wyrazistości mdłym potrawom.
Dostępny w postaci proszku lub całych ziaren, jednak wskazane jest przetrzymywanie go w ziarnach, a nawet w całych strączkach, gdyż po zmieleniu szybko traci smak. Pamiętajmy o szczelnym pojemniku i przechowywaniu w suchym, chłodnym miejscu.
Ziarna po wyciągnięciu z torebek rozgniatamy w moździerzu i sproszkowany dodajemy do potraw.
