Zimą i na przedwiośniu, kiedy wybór warzyw i owoców jest niewielki, warto wzbogacić swoją dietę o kiszonki. Działają one bardzo korzystnie na nasz organizm, dodatkowo wspierając odporność, tak ważną w tych porach roku.
Kisić możemy praktycznie wszystkie warzywa, dlatego oprócz tradycyjnych ogórków i kapusty, warto poeksperymentować także z innymi warzywami, np. pomidorami, burakami, cukinią czy fasolką szparagową.
Czym jest kiszenie?
Proces kiszenia to jeden ze sposobów konserwowania produktów żywnościowych, który polega na rozkładzie cukrów prostych na kwas mlekowy, przy pomocy bakterii fermentacji mlekowej.
Kiszenie warzyw nie ma negatywnego wpływu na ich wartości odżywcze, co więcej, dzięki temu zabiegowi, możemy spożywać produkty, które znacząco wzbogacają naszą florę bakteryjną.
Właściwości zdrowotne kiszonek
- stanowią dobre źródło witaminy C, E, witamin z grupy B, składników mineralnych (magnezu, wapnia, fosforu, potasu) i związków siarki,
- są naturalnymi probiotykami, dzięki czemu wpływają korzystnie na system odpornościowy, perystaltykę jelit oraz prawidłowe trawienie,
- są niskokaloryczne, wspierają proces odchudzania,
- zawierają sporo błonnika, dzięki czemu pozytywnie wpływają na trawienie i przeciwdziałają zaparciom,
- w nadmiarze nie są wskazane dla nadciśnieniowców, gdyż zawierają dużo soli.
O czym warto pamiętać przy kiszeniu warzyw?
Warzywa, które chcemy poddać procesowi kiszenia powinny być świeże, dojrzałe oraz dokładnie wymyte. W zależności od rodzaju warzyw, możemy je rozdrobnić lub kisić w całości.
Warzywa układamy ciasno w naczyniu i zalewamy ostudzoną, osoloną wodą, tak aby zakryły ich powierzchnię. Najlepsze naczynia do kiszenia to te szklane, gliniane lub emaliowane. Naczynie przykrywamy, np. talerzykiem i obciążamy.
W początkowych 2-3 dniach fermentacji, należy pamiętać o odpowiedniej temperaturze, która powinna wynosić ok. 15-20 stopni. Proces naturalnego kiszenia trwa ok. 2 tygodni, po tym czasie kiszonki przechowujemy w lodówce lub zamknięte w temperaturze pokojowej.
Przy prawidłowym kiszeniu niezbędne są odpowiednie przyprawy i dodatki. Podstawą jest oczywiście sól, ale warto też dodać inne składniki, np. koper, chrzan, kminek, cząber, ziele angielskie, rozmaryn, liść laurowy, gorczyca. Nie tylko polepszą smak kiszonek, ale zabezpieczą je też przed rozwojem pleśni i drożdży.
Aby uniknąć psucia kiszonek warto pamiętać o kilku rzeczach:
- warzywa przeznaczone do kiszenia nie mogą być zepsute, uszkodzone czy spleśniałe,
- naczynia muszą być dokładnie umyte i wyparzone przed włożeniem do nich produktów,
- narzędzia, których używamy do obróbki warzyw, np. noże, obieraczki, tarki, powinny być, w miarę możliwości, zrobione ze stali nierdzewnej.
